Daube Provençale

1. Dans une cocotte, chauffez une noix de saindoux.

2. Faites revenir à feu doux votre macreuse coupée en gros cubes. Otez-la une fois bien dorée

3. Coupez les carottes et les oignons en rondelles épaisses. Dorez-les avec la poitrine fumée
tranchée en dés dans la même cocotte.

4. Mettez-y la farine et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

5. Une fois que la farine prend de la couleur, versez le vin blanc.

6. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le cognac, les aromates, l’ail pilé. Après avoir salé et poivré,
vous pouvez replacer votre macreuse dans la sauce

7. Laissez cuire votre préparation à feu doux et à couvert pendant 3 heures.

8. La cuisson terminée, mettez quelques olives dénoyautées dans votre cocotte et laissez-la sur
le feu pendant 15 minutes pour que la sauce diminue correctement.

À servir bien chaud !